Luštěniny
Nevhodnějším zdrojem pro doplněním bílkovin (které jsou základním stavebním prvkem našeho těla) do organismu jsou luštěniny. Jsou lépe stravitelné a organismus je více využije než bílkoviny ze živočišných produktů. Důležitá je správná příprava luštěnin tak, aby chutnaly a nenadýmaly.Luštěniny by se měli stát nedílnou součástí naší stravy. Tělo potřebuje pro správné fungování pravidelný přísun bílkovin. Proto, že si je náš organismus neumí uložit do zásoby (na rozdíl od sacharidů a tuků, je třeba je přijímat pravidelně. Musíme být ovšem opatrní přijímat je jen v přiměřeném množství. Nadbytek tohoto „stavebního kamene“ znamená výraznou zátěž nejen pro ledviny. Nejvhodnější je kombinovat luštěniny s obilovinami a zeleninou. Kombinace s masem a vejci není příliš vhodná, protože se kombinují dva různé druhy bílkovin. Takovýto pokrm pak více zatěžuje trávicí systém.
JAK UPRAVOVAT LUŠTĚNINY:
Přebereme, propereme, namočíme (12-24 hod), vodu slijeme (jedině fazolky ADZUKI nemusíme slévat) a vaříme buď v tlakovém hrnci (tím zkrátíme dobu varu přibližně na čtvrtinu) nebo v obyčejném hrnci. Pro lepší stravitelnost vaříme se saturejkou, majoránkou nebo je necháme 2-3dny naklíčit. Velmi vhodná je kombinace luštěnin s mořskými řasami (zejména řasou Kombu). Dodávají luštěninám potřebné minerály a tím zlepšují jejich stravitelnost a nutriční hodnoty.
OBILOVINY
Téměř všude na zemi a v každé době byli základním pilířem jídelníčku obiloviny. Obilné zrno bylo odedávna ceněno jako zdroj posilující a uzdravující energie. Pro zlepšení našeho zdraví je velmi důležité do jídelníčku zařadit denně nějakou obilovinu. Zejména pro diabetiky je toto velmi důležité. Obiloviny totiž obsahují tzv. pomalu se uvolňující sacharidy, které jsou ještě dlouhou dobu po jídle zdrojem energie pro organismus.
V obchodech se zdravou výživou je dnes velmi široký výběr: Pšenice ozimá, Dvouzrnka, Špalda, Kamut, oves, žito, ječmen, jáhly, rýže, pohanka, kukuřice, amaranth, quinoa …
Obilná zrna a obilné produkty byly od pradávna významnou součástí každodenní výživy člověka. I dnes živí hlavně pšenice a rýže převážnou část světa. V obilí jsou obsaženy látky, které jsou nenahraditelným zdrojem energie pro činnost a růst lidského organismu. Kromě základních živin (sacharidy, bílkoviny,tuky) obsahují vitamíny, minerální látky, esenciální mastné kyseliny, rostlinné enzymy, vlákninu…nejvíce těchto hodnotných látek je obsaženo v celém zrnu a v celozrnných produktech. Bílá mouka je velmi ochuzená o tyto látky a člověk její konzumací přijímá pouze prázdnou energii bez výživové hodnoty.
Obiloviny se dnes opět konečně vracejí na vrchol tzv. „potravinové pyramidy“ doporučované odborníky na výživu. Dříve doporučovaná častá konzumace živočišných produktů vedla k výraznému zhoršení zdravotního stavu naší populace.
Pšenice
Druhy pšenice na našem trhu: Pšenice ozimá, Špalda, Kamut, Dvouzrnka, Grunken
Nejzajímavějším druhem pšenice na našem trhu je pšenice s exotickým jménem Kamut. Semena této pšenice byla znovu objevena v egyptských pyramidách a bylo oživeno její pěstování. Tato pšenice je velice ceněna pro vysoký obsah selenu, který posiluje imunitní systém. Obsahuje třikrát více bílkovin, minerálů a stopových prvků než běžná pšenice. Připravuje se jako běžná pšenice. Je velmi chutná a dobře klíčí.